유자청

약고추장 비빔밥 

(4인 기준)

소고기 향신 맛간장 - 준테라스 (cafe24.com) 

유자청 - 준테라스 (cafe24.com)

재료 

쇠고기(덩어리) 150g, 도라지100g, 콩나물150g, 

오이1개, 

당근1개, 석이버섯2장, 표고버섯(건표고)6장, 달걀2개, 

튀각 약간

도라지 양념: 

참기름1큰술, 소금1/2작은술, 깨소금 약간

고기 양념: 

소고기향신맛간장1큰술, 설탕1/2큰술, 다진파1작은술, 

다진마늘1/2작은술, 참기름1작은술, 

깨소금, 후추가루약간

단초물: 

물1컵, 식초1큰술, 설탕1큰술, 소금 1/2작은술

약고추장 양념: 

소고기30g, 소고기향신맛간장 1작은술, 

설탕1/2작은술, 

다진파1작은술, 다진마늘1/3작은술, 후추가루약간

고추장 3큰술, 설탕1/2큰술, 유자청1큰술, 물3큰술,

참기름1작은술 

만들기

1.  밥은 고슬고슬하게 짓는다.

 2. 도라지는 소금을 넣고 바락바락 잘 주무른다. 

가늘게 찢어 헹구어 물기를 꼭 짠 후 

길이 2cm로 자른다.

3.  다듬은 도라지는 팬에 기름을 두르고 

참기름, 소금을 넣어 살짝 볶고 깨소금을 뿌린다.

 4. 콩나물은 머리와 꼬리를 딴 후 

소금물에 데친다.

5.  쇠고기는 결대로 곱게 채치거나 

곱게 다져 고기 양념하여 기름에 볶아낸다.

 6. 오이는 5cm 길이로 잘라 

껍질을 돌려깍기하여 채 썰고 

당근도 같은 길이로 채 썰어 준비한다. 

단초물에 잠시 담궜다 꺼낸다.

 7. 표고버섯과 석이버섯은 

따뜻한 물에 불려 물기를 꼭 짜 

기둥을 떼고 채쳐서 기름에 살짝 볶는다.

(표고버섯에 고기양념장으로 양념해서 사용하면 더 맛있다)

 8. 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 

5cm길이로 채친다.

 9. 큰 볼에 밥과 도라지, 콩나물을 넣고 

먼저 비빈다.

10.  밥공기에 비빈 밥을 넣고 

형태를 만든 다음 그릇에 담는다.

 11. 밥 위에 고명으로 

오이, 당근, 표고버섯, 석이버섯, 

지단, 고기, 튀각을 색을 맞춰 담는다.

 12. 약고추장을 곁들인다

약고추장 만들기

1. 쇠고기는 곱게 다져 양념 한 후 볶는다.

2. 

고추장,설탕,유자청,물,참기름,볶은 쇠고기를 

모두 섞어 다시 볶는다.

tip

소고기 향신장 대신에 진간장을 써도 된다

그러나 소고기 향신장의 깊은 맛은 없다